反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸（ Trans fatty acid ），是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。
動物的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。
人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。部分氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪，所以在被發現其危害健康之前是被視為取代飽和脂肪的較符合健康的取代品，尤其因為普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。
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椰子油含有高度飽和油，非常穩定，也極具抗氧化能力，當油脂氧化時，游離基會產生毒性和腐臭味。椰子油是非常穩定的油，加熱時，其抗氧化能力是菜籽油的12倍、大豆油的16倍、亞麻仁油的300倍。以亞麻仁油加熱30分鐘所氧化的程度來說，相當於椰子油可連續加熱150個小時－－超過六天的時間！椰子油具有天然化學性的穩定物質，燃點高，是烹飪油當中最安全的一種，如果保存方法正確妥當，可以儲藏兩到三年也不會產生異味，也有人保存十五年仍然完好如初的椰子油。烹飪時，加熱的椰子油或是重覆加熱的椰子油，都不會產生有害人體的自由基。
雖然椰子油加熱時非常穩定，燃點高，但是在烹調上溫度仍然需要控制在攝氏175度（華氏347度）以下，如果沒有溫度計，可以靠觀察，看到油開始冒煙了，即表示已經達到可以烹調各種食物的溫度，就算中式的炒菜也沒有問題。當烤盤中途有椰子油時，在烤箱中烘烤的溫度還能夠稍微提高，因為食物中附含的水分會使溫度降低。
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口腔內的酸鹼值相當重要，因為它能決定牙齒是否能再礦化或者是被除礦物質化。
當酸鹼值比較高的（偏鹼性）時候，嘴裡的礦物質就會結晶化，並且強化牙齒；如果酸鹼值降低（偏酸性）則會讓牙齒除礦物質化。牙齒處於強化階段以及脫礦階段所需的時間，將決定牙齒的強度以及牙齒罹患蛀牙的敏感性。因此你會希望在大部分的時間裡，唾液能維持在偏鹼性吧。
除了甜食和碳水化合物容易使我們蛀牙外，當我們在吃一些具有黏性與酸性的食物時，酸性會不斷侵蝕我們的牙齒，使它們軟化並且容易患有蛀牙。
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